Υλικά

• 4 μεγάλες μελιτζάνες σε φέτες
• 1 κιλό σάλτσα ντομάτας Πορτοκαλλίδη
• 4 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 1 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένη
• 3 κ.σ. φύλλα βασιλικού
• 1 φύλλο δάφνης
• 2 μπάλες φρέσκια μοτσαρέλα σε φέτες
• 1 κούπα πεκορίνο Αμφιλοχίας τριμμένο
• Αλάτι και πιπέρι
• Ηλιέλαιο ή ελαφρύ ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• Φρυγανισμένο χωριάτικο ψωμί σε φέτες, για το σερβίρισμα

Πόση ώρα

Εκτέλεση

- Φτιάχνουμε τη σάλτσα μας.

- Ζεσταίνουμε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις 3 κ.σ. ελαιόλαδο μαζί με το κρεμμύδι.

- Σοτάρουμε για μερικά λεπτά, να μαλακώσει και προσθέτουμε το σκόρδο.

- Μόλις μυρίσει, ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, αλάτι και πιπέρι, τη δάφνη, και φέρνουμε σε βρασμό.

- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30 λεπτά περίπου, μέχρι να τηγανίσουμε τις μελιτζάνες.

- Προς το τέλος προσθέτουμε και τα φύλλα βασιλικού στη σάλτσα.

- Σε μεγάλο τηγάνι και σε καυτό λάδι τηγανίζουμε τις μελιτζάνες να ροδίσουν ελαφρά και από τις δυο πλευρές.

- Αποσύρουμε σε απορροφητικό χαρτί και αλατίζουμε ελαφρά.

- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

- Σε ένα μεσαίο πυρίμαχο σκεύος, προσθέτουμε 2-3 κ.σ. από τη σάλτσα ντομάτας στη βάση.

- Τοποθετούμε μία στρώση από τις μελιτζάνες, 3-4 κ.σ. από τη σάλτσα, 4-5 φέτες μοτσαρέλας, και λίγο από το τριμμένο πεκορίνο.

- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία, κάνοντας 3-4 στρώσεις μελιτζάνας - σάλτσας - τυριών.

- Ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά περίπου, να πάρει ωραίο χρώμα το φαγητό μας, και να μελώσει.

- Τοποθετούμε πάνω σε φρυγανισμένο, ζεστό ψωμί και απολαμβάνουμε αμέσως!